餐飲質量安全管理構建

陽！光！食！堂！

學生集體用餐配送！

是一天里無比重要的組成部分！

是學生一上午加油鼓勁的精神引力

是一下午集中精神，認真聽講的力量源泉

所以！

我們的花朵們需要一份安全、放心、

分量足足、味道棒棒的盒飯！

新學期開始了，每個學校都為學生提供中餐服務，多數(shù)學校是選擇最簡單的方式，訂盒飯給學生們吃，這的確定是最簡便、最容易、最好執(zhí)行的辦法。但盒飯的食品安全和食品衛(wèi)生是如何監(jiān)管的呢？

孩子們眼中的營養(yǎng)餐

溫度是確保學生盒飯安全的關鍵環(huán)節(jié),根據(jù)國家教育部和衛(wèi)生部頒布的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十六條：加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

第十八條：食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。而在10℃至60℃的溫度范圍內細菌容易繁殖，盒飯溫度低于60℃，細菌會加速繁殖。

以往采用的老式溫度計不能連續(xù)測溫 ，只能獲得幾個節(jié)點上的數(shù)據(jù)。

為了保證新學期開學后的學生集體用餐安全，本市市場監(jiān)督管理局，已采用 testo 電子溫度記錄儀對盒飯的生產(chǎn)和運輸過程進行“無線全程監(jiān)控”。

學生盒飯

而有了testo 溫度記錄儀，不僅能監(jiān)控當天的食品安全，還能提供科學的、連續(xù)的動態(tài)數(shù)據(jù)。市食藥監(jiān)所和生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)一系列數(shù)據(jù)，研究食品溫度變化的時間段，分析導致變化的因素，逐步改善生產(chǎn)、運輸和儲存環(huán)境。