研究?jī)?nèi)容：從食品安全監(jiān)督抽檢和監(jiān)測(cè)實(shí)際出發(fā)，研發(fā)經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)食品蓄意摻假（EMA）數(shù)據(jù)庫(kù)；借鑒國(guó)際食品欺詐應(yīng)對(duì)指南，研發(fā)食物鏈脆弱性評(píng)估關(guān)鍵技術(shù)，重點(diǎn)針對(duì)肉、奶、糧油等大宗食品，從健康危害和經(jīng)濟(jì)利益兩個(gè)維度開展?jié)撛谟绊懺u(píng)估和脆弱性表征的集成示范；針對(duì)肉、蛋、奶、酒、蔬菜水果等相關(guān)的農(nóng)業(yè)加工品或制品，建立基于同位素分餾原理和地理信息系統(tǒng)等現(xiàn)代技術(shù)的食品原產(chǎn)地、產(chǎn)品特性和食品欺詐相關(guān)檢測(cè)技術(shù)集成，構(gòu)建反食品欺詐基礎(chǔ)知識(shí)庫(kù)；針對(duì)特色高值動(dòng)植物源性食品及混合源性食品，采用分子生物學(xué)、穩(wěn)定同位素等技術(shù)，建立基于內(nèi)源性特征的真實(shí)性鑒別方法，構(gòu)建真實(shí)性溯源數(shù)據(jù)分析集和信息庫(kù)；重點(diǎn)針對(duì)食品安全監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品真實(shí)性、食品欺詐以及非食用物質(zhì)使用等非法現(xiàn)象，集中對(duì)廢棄食用油脂、畜禽肉、酒類、蜂蜜、阿膠、食用明膠、果汁等品種進(jìn)行食品真實(shí)性和食品欺詐的整體性檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)知識(shí)庫(kù)開發(fā)，研究基于食品中危害物質(zhì)拓?fù)浞植?、成像和圖像識(shí)別和鑒別技術(shù)，開展食品中風(fēng)險(xiǎn)組分整體性分析技術(shù)和手段研究，開展食品中風(fēng)險(xiǎn)組分的高光譜和快速質(zhì)譜等前沿鑒別技術(shù)研究，建立以預(yù)測(cè)毒理學(xué)為線索的食品風(fēng)險(xiǎn)組分分類鑒別和確證技術(shù)，開展多靶標(biāo)、多指標(biāo)食品摻假篩選和定量檢測(cè)技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)，同時(shí)形成食品安全監(jiān)管及監(jiān)測(cè)摻偽監(jiān)測(cè)預(yù)警平臺(tái)，并在食品安全監(jiān)管中得到驗(yàn)證和應(yīng)用。